環境汙染基本上有三類會影響到作物的健康與否，那就是農藥殘留、肥料的汙染、環境荷爾蒙的干擾問題；再加上基因改良的作物，都是目前有機栽培作物所需要關心的問題。這些問題都讓人覺得我們所食用的作物是不健康的，於是興起有機環境栽培，可以去除這些疑慮，對人體健康才有幫助。

德國人Dr. Rudolf Steiner在1924年首先提倡農作物有機栽培法，至1970年代，才逐漸受到世界各國重視。2003年全球有機農業面積業超過1,500萬公頃，其中，以澳洲近1,050萬公頃最多；台灣有機環境栽培之發展是1986年才開始，至2003年時栽種面積1,092公頃。

台灣則由農委會輔導有機農產品的民間認證機構，目前通過的認證機構包括國際美育自然生態基金會（MOA）、慈心有機農業發展基金會（TOAF）、台灣省有機農業生產協會（TOPA）。另外中華有機農業協會（COAA）與臺灣寶島有機農業發展協會（FOA），農委會正在持續輔導中。

環境之污染及破壞、生態破壞、食物污染、生產過剩、糧食傾銷以及農村人口外移等原因，造就了有機栽培的興盛。而有機環境栽培至少提供了生態環境與食品安全方面六項的優點。有機栽培簡單說就是農夫們在培育作物過程中，完全不使用化學肥料，化學農藥（除蟲劑），及化學生長調節劑的一種農業生產方法，是對生態環境比較有利的農業，通常所生產的有機蔬菜還是對健康比較好。為了生產有機作物，有機環境的維持是其中一個重要的因素，就是提供作物高有機質的營養元素，通常就是經常施用有機質肥料。